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巧克力也有真假? 分清可可脂和代可可脂很重要

2018-08-14 17:40:47 optima01 13

七夕节是我国传统节日之一,因为牛郎织女的传说,被誉为“中国的情人节”。近年来,伴随着西方文化的影响,许多情侣会选择在这天“发狗粮”,为心爱的“他”或“她”送去巧克力。而德芙因为“Do You Love Me”的寓意,也成为了这个节日的热门巧克力品牌,但是,你买的德芙一定是真的吗?
 

  今年年初,嘉兴警方收到举报,称有人销售假冒的德芙巧克力。随后警方经过了一系列的缜密调查,最后对张某等11名涉案人员依法行使刑事强制措施。据悉,这批假冒的巧克力存在生产卫生环境差、采用廉价原料生产、包装不合格等问题。
 
  巧克力象征情理和爱情,但市面上的巧克力看起来却并非都如此“甜蜜”,面对巧克力的食品安全问题,仪器有可以做些什么呢?
 
  巧克力也有真假? 分清可可脂和代可可脂很重要
 
  可可脂和代可可脂看起来只差了一个字,但对于巧克力来说,却是天差地别。可可脂的原材料是可可豆,是巧克力的主要成分,其中含有可可碱、多酚、黄酮等有益成分,对于大多数人而言,可可碱是一种健康的反镇静剂,适当摄入可以帮助我们提升精神状态。此外,可可脂也是让巧克力“如丝般顺滑”的原因之一。而代可可脂是一种人造硬脂,通过特定植物油经氢化等步骤加工而成,其中存在反式脂肪酸,会对人体造成不良影响,作为原材料的优点或许只有廉价、易于生产、易于保存了。根据相关规定,代可可脂含量超过5%,均不能标注为巧克力,其定位应该为“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力风味制品”。
 
  可可脂和代可可脂牵涉到的相关食品问题包括重金属超标、反式脂肪酸超标。而相关检测包括巧克力原材料中可可脂总砷含量检测,以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力风味制品(以下统称为:巧克力相关产品)中反式脂肪酸的检测。根据GB/T 20707-2006标准,每千克可可脂中总砷含量不大于0.5mg。砷含量检测可以使用原子荧光法分析检测。将可可脂样品用特定试剂处理后,通过无机砷灯照射,根据过程中产生荧光的强度,推算出样品中总砷含量。而巧克力相关产品中反式脂肪酸的检测,主要有气相色谱法、红外光谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、液相色谱法等,其中气相色谱法和红外光谱法应用较为广泛。
 
  令人愉悦的感觉? 甄别甜蜜素
 
  食用巧克力总能给我们带来甜蜜愉悦的感觉,其中离不开“肥宅欢乐结晶”——糖的功劳,但是,市面上同样存在巧克力相关产品食用甜蜜素调味的情况。甜蜜素是一种无营养甜味剂,允许适量使用调节食品口感,但过多摄入会影响人体的肝脏及神经系统。甜蜜素的检测一般借助气质联用仪完成,不过为了满足居民食品安全自检需求,相关快检地点也会设立甜蜜素含量快速检测仪。
 
  结语:巧克力如同人生,我们总是在怀念当时的单纯,却总被现在的创新所惊艳,当我们想要品尝这份甜蜜的时候,却被一条条新闻吓得六神无主。文中提到的代可可脂、甜蜜素,不过是巧克力食品安全问题中的九牛一毛,但是我相信,随着有关部门的努力,未来我们一定可以更安心的享受这份甜蜜。


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